防空洞华丽变身酒窖
2011-09-30 16:11:26     泉州网-泉州晚报

    借鉴上海重庆等地做法 探索升级“红酒银行”之路

    酒窖储藏各种葡萄酒

    窖内奢华会所客厅

    每个酒窖都有一把锁

    通往地下酒窖的长廊十分深邃

    酒窖深藏于地下

    地下酒窖专人保管

    近期,一个由防空洞改造成的酒窖,在泉州引发热烈关注。

    该酒窖位于泉州鲤城区原机电厂位置。该址地下原有一个防空洞,挖于上世纪六七十年代。新东家入驻后,曾到上海、重庆、台湾实地考察过红酒庄。

    “回来后,我们也打算利用现有的防空洞,建一个欧式的地下酒窖。”相关负责人郭其标说。

    在其带领下,本报记者走进这个酒窖的创意世界,实地探寻一条冰冷、潮湿、简陋的防空洞如何完成华丽变身的。

    □记者谢伟端 陈英杰 文/图

    入门 穿越旋转楼梯与城门

    防空洞的改造从入门的那刻起就“制造噱头”。酒窖一楼东侧有一部旋转楼梯,通往里面,每一级台阶都是一个扇形。旋转楼梯旁边的墙面用石头漆装饰,极具立体感,如天然真石,高雅、和谐、庄重。

    就在记者细细欣赏墙面的时候,眼前出现一扇欧洲古城堡城门,那是大门,木制结构,古城堡城门让参观的人们犹如穿越时空,来到古代的欧洲。开启大门,就来到了酒窖,里面长20多米,宽2米多,右侧墙体保留着天然的防空洞水泥石墙,左侧则沿墙体建造了一排储藏红酒的柜子,上方安装了一排隧道专用白炽灯,让人感觉像进入一个隧道,既神秘又新奇。

    设备 配置空调及加湿器

    众所周知,红酒最佳储存环境应该恒温、恒湿、通风,最好的储藏温度是12℃左右,因为红酒的味道和香气都要在适当的温度中才能较好地挥发,在酒精挥发过程中令人产生最舒适的感觉。

    这个酒窖在改造时,首先利用了防空洞的先天优势。防空洞虽然基本上没有通风的条件,却是恒温恒湿,相比临时开挖的地窖和模拟的储藏室效果好得多。

    其次,后天改造使其成为更优质的场所。防空洞原来的温度是20℃左右,为了让红酒储存达到最佳的温度,酒窖在防空洞洞底安装了空调,洞口又设置了测试温度的仪器,空调吹出的习习凉风使防空洞保持一定的通风状态,却也导致防空洞变得干燥。

    好在防空洞内原来湿气就较重,不断有水珠从石墙渗出滚落,因此,虽然酒窖在防空洞内配备了加湿器,但并未使用。

    除此之外,为了防止臭气被吸入红酒内,洞口到洞尾的墙体上还铺设了一套负离子空气净化设备。

    升级 三把锁守护“银行”

    如果只是存放红酒,那地下酒窖充其量只是个储藏间。酒窖在这里被进一步升级成“红酒银行”。

    “收藏者购买总价3万元以上的红酒,就可以拥有1个柜子。之后,红酒像活期存款一样被寄存在柜子里,‘储户’可以随时支取。但与银行不同的是,银行巴不得储户们存的钱尽量多,时间尽量长,而且存钱还有利息;‘红酒银行’却只给收藏者1年的免费存放期,之后每年都要交费。”知情人士介绍,这种做法青岛也有人开始尝试。

    “红酒银行”的主体是防空洞左侧的那一排储藏红酒的柜子。柜子的橱窗也是欧式的,仿造上海藏酒轩的风格。柜子外有一把密码锁,“储户”可以设置3串密码,每串密码6个数字,只有密码正确,才能开启柜子。

    “进入‘红酒银行’需要经过一扇大门,要由酒窖工作人员陪同,开启柜子还要输入密码,这就等于给‘银行’上了三把锁。”

    据介绍,目前“红酒银行”的30多个柜中10多个已经“名花有主”,有的柜子藏了十几瓶红酒,有的只藏五六瓶。酒窖内的红酒全部进口,来自10几个国家,老世界产区包括法国、西班牙、意大利等地,法国的红酒最有名,西班牙的产区最大,意大利的产量最多;新世界产区包括智利、美国、澳大利亚、阿根廷、南非等地。

    缺憾 空间有限影响扩大

    “红酒银行”也有缺憾,由于防空洞的空间很有限,无法像一些大城市一样,改造成集自选、休闲、自助、娱乐、展示、收藏等于一体的大型“红酒超市”。

    相关链接

    香港:管理严密媲美金库

    成都:设“红酒保险柜”合肥:造综合性地下酒窖

    对于香港的上流社会来说,位于深水湾径18号的防空洞酒窖会所——Crown Wine Cellars,是他们心目中的时尚圣地。

    Crown Wine Cellars是由二战时期遗留下来的8个防空洞改装而成,其中6个洞用来藏酒,占地面积540平方米,可存放12万支酒。另外两个洞改装成会所餐厅,面积300多平方米。一个是古堡式餐厅,复古的“ArtDeco”风格装饰,视野开阔,豪华浪漫,适合举行大型宴会;另一个是英式书房格局的小餐厅,书架上陈列着琳琅满目的葡萄酒书籍和杂志,全真皮座椅极尽奢华,随意摆放的古董花瓶和老式打字机透着闲适的怀旧气氛,仿佛是一位老派绅士的温暖书房,这里最适合邀三五知己小聚,请酒保把你的珍藏拿来,然后和友人品品红酒,度过一个舒适而慵懒的下午。

    这8个建在寿臣山的防空洞,距地面有7米深,又有2米厚的石墙,可谓理想的酒窖。犹其值得收藏的葡萄酒是一种“液体黄金”,一箱顶级红酒差不多可以在深水湾一带买一处豪宅。

    成都:设“红酒保险柜”

    北美精华酒庄的入口位于四川成都西御河沿街,两扇拱形木门嵌在凹凸不平的红砖墙里。

    酒窖所在的防空洞是成都御河人防工程8号口到9号口段,长约300米,面积3000平方米,是修建于上世纪70年代初的老人防工程。以前,老防空洞里阴暗、潮湿,雨季还积水。如今变身酒窖,红色的砖墙,精致的吊灯,雕花的铁门,一派北美简约大气的风格。

    这个酒窖并不对外开放,酒窖里有一排用精致的铁栅栏锁起来的欧式的小隔间,里面整齐地摆放着用以存放红酒的铁架,这里就是“红酒保险柜”。这样的隔间,酒窖里有39个,每个隔间可以存放1000瓶红酒。“通常家庭或者库房都不能保证红酒的风味,国外的红酒爱好者就有把收藏的红酒放在专业酒窖里收藏的传统。我们现在正在研究具体的出租方案,把这样的存储方式带到成都。”相关负责人说。

    合肥:造综合性地下酒窖

    温州一家贸易公司在安徽合肥建设约3000平米的纯地下酒窖,目标是打造安徽地区乃至华东地区最大集进口、平价自选、休闲、自助、娱乐、展示、藏酒、商务宴请、主题酒会、中小型会议、仓储为一体的综合性地下酒窖。该酒窖利用合肥新蚌埠路人防纳凉点改造。

    地下酒窖除了增加储酒设备外,还根据销售的法国、意大利、西班牙、澳大利亚、智利、南非等酒产国的风格,设有9个国家不同风情的包厢,每个包厢约100平米。地下酒窖也设有“平价超市”,在这里你可以根据需要选择一款适合自己价位的红酒。此外,会所还辟出一块地方用于举办宴会、开生日聚会,普通消费者也可以来这里HAPPY。 (谢伟端 辑)